●lokum 2
lokumその2：
昨日書いたように，ナッツが入っているタイプのものは，まるで柚餅子だぜ！って感じになるけれど，これがフルーツ型（このエントリの1つめとか）になると，（特に柔らかいのは）果物のジュレのような感じになって，「柚餅子感」が消える。
不思議な二面性を持ったお菓子だ。次にトルコ行ったときは，Haci Bekirに行ってみよう。
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2013年06月07日
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コメント
下の方」（赤青白のやつ）、パッと見だと宇都宮銘菓「宮乃餅」に似ているのですが、求肥みたいな感じとも違うのですかね。
Posted by: くぼ | 2013年06月07日 12:47
求肥も基本的には米粉なので，コーンスターチのlokumとは食感が違いますね。こちらの方が水飴なんかにより近い，歯にくっつく感じ。ういろう（小麦粉バージョン・米バージョンどちらも）とも違います。
味を変えるために加える酸の量によるのか，それとも単に煮詰め方の違いなのか，分かりませんが，結構，種類によって食感は違います。ナッツ入りは固めに作ってあって，フルーツ系は緩めに仕上げてあります。
Posted by: hatsuru%肉だ！肉だ！ | 2013年06月07日 13:04