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April 14, 2011

dried sardin - difference

朝市でいつもはカタクチイワシの煮干しを買っていたのだけれど,初めてウルメイワシの煮干しを買ってみた。

上がカタクチイワシ,下がウルメイワシ。濃ゆい味の出るカタクチに比べると,ウルメの方は,すっきりして甘みのある上品な味で,ある意味「煮干しっぽく」ないお味噌汁にできあがる。これに佐々重の特吟をあわせたら,上品路線一直線になりそう。

難点は,ウルメの方がカタクチに比べて水出しの時間が長くなること。急ぎのときにはむかない。

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