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January 27, 2011

kumquat

店頭に金柑が並び始めたので(だいたい1kg450-500円前後),金柑の甘露煮を作ってみるてすつ:

生で丸ごとガブリといってもほとんど苦みがなく,甘みの感じられる金柑なので,砂糖はあまり入れずに――50%が標準らしいところを30%で――作ってみる。もちろんその分,保存性は悪くなるわけだけれども。

かみしめるとしゅわーっと柑橘の香りが広がるのがいい感じ。さすがに老松の一品に比べると上品さや美しさは欠けるけれど,ご家庭味としてはこれで十分だ。

煮汁はお湯割りで風邪薬・のど薬へ。

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