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May 17, 2009

●jack mackerels

小鰺で,南蛮漬けを作ってみる:

一晩も漬けておけば,酢の力で骨も頭もばりばり逝ける。揚げたてをジュッと漬けるときの効果音もまた楽し。

先日は,熊本産の筍だったけれど,もう宮城まで北上してきた。こちらは,名取の愛島産:

京味の西さんの本を参考に,油抜きしない油揚げを入れてみたら,コクが出てウマーだった。

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