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January 7, 2009

●premiere - january 2009

グルノーブルとナポリタン:
premiere09jan.jpg

ナポリタンは,カスタード入りのパイ。カスタードを包んでから焼いたのか,ちょっと固めのフィリング。これならシュー・ア・ラ・クレームの方がいいかなぁ。

グルノーブルは,何でそうなのか分からないけれど,コーヒームースと胡桃ムースを主体とした,シャルロット。シャルロットに使われているスポンジにも,胡桃が入り。上にのっている胡桃はカラメライズされていて,香ばしさがぐー。premiereのナッツ系ケーキにしては軽めの味で,ムースの軽さと胡桃の歯触りを対比させるの意図なのかもしれない。

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