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June 26, 2008

●bonito

そろそろ鰹が出回り始めた(高知産とか静岡産じゃなくて,宮城産ね)ので,朝市で閉店30分前に安くなる時を見計らってげっつ:
katsuo08spa.jpg

刺身にするだけじゃなくて,たたきを自作してみようと思ったけれど,グリルではうまく焦げ目がつかなかず,失敗。コンロの直火であぶらないとだめなのか:
katsuo08spb.jpg
最後には,早川シェフのアドバイスに従い,一晩漬けておいてから,お茶漬けにするの図:
katsuo08spc.jpg
この食べ方が,一番鰹の旨みが出てるかもしれない。お茶で熱が通ることで出汁がでるから。

やっぱり鰹は,脂ののった戻り鰹が一番だなと思うけど,この季節のものもそれでまたよし。

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