hopping around

タルトの方は，アパレイユを入れずに，全部パート・サブレで作った感じのタルトレットに，ドライプラムのコンポート。ドライからコンポートを作っているせいか，名前から受ける感じよりは重めのタルト。あんまりpremiere的じゃなく，むしろgateaux meguro的な感じ。やっぱ，この手は，meguroかshiseidoに任せた方が...

アムールフィグもなり濃い味。ナッツ＋ムース＋ナッツ＋ムース＋チョコ＋無花果ソースなんだけど，このナッツがかなり濃厚な味を主張していて，他の部分を消しちゃってるな，という感じです。ちょっといまいち失敗作か。無花果の味も覆い隠されていて（とはいえ，無花果に独自の特徴があるかと言われるとやや困る気もする），名前の割に，無花果は愛されてないぢゃん。ちなみに紳作，じゃない新作のようです。