hopping around

"グルマン"（パッションフルーツのムース＋カラメル＋ピスタチオ入りスポンジ）と"タルト・ダミアン"（栗のタルト）で，どちらも本日のspecial。

グルマンは，この寒い季節のケーキではない気もするけれど（笑），premiereお得意系なのでおいしい。パッションフルーツの甘酸っぱさと，ピスタチオの香りがよくマッチしている。ラムレーズンのほろ苦さもいいアクセントですねー。やっぱりpremiereはフルーツさわやか系が上手。
もう1個の方は，きちんと秋らしいケーキです。何でAmien風なのか，よく分かりませんが。Amienなんて，"アミアンの大聖堂"しか聞いたことがない（←行ったことない）。これもなかなか。さくさくのpate（←アーモンド入り？）に，栗がごろごろと，アパレイユは普通の卵ベースのものより小麦粉の配分を多くしてスポンジに近づけた感じ。確かに，栗がほくほくしているから，卵主体のアパレイユより，粉を多くした方が食感はあう。"素朴"って感じになりますが。そして，上部にはcrumbleでカリカリさせて食感を変える，と。よく考えて作られてるなー。新しいケーキを次々に作るpremiereに脱帽。