コメント: late fall cooking

美味しそうですね。

イタリアンメレンゲとはどういうものですか？

柚子は洋菓子にも合いますね。
スフレに使っても美味しいです。

Posted by: 通りすがり | 2008年11月15日 10:32

普通のメレンゲは卵白に砂糖を入れて泡立てるだけだけれど，イタリアンメレンゲは，砂糖を溶かして110-120C位にした状態で投入するので，しっかりとした泡になるし，艶も出るのです。メレンゲの中では一番好きだな。上のは，そういう艶が出てないので，失敗作。

Posted by: hatsuru | 2008年11月15日 12:15

おしえていただき、ありがとうございます。
スキルのいりそうなプロセスですね。

Posted by: 通りすがり | 2008年11月16日 00:38

そんなに難しくもないです。イタリアンメレンゲの失敗は初めてで，ただ単に目を離している間にシロップが煮詰まりすぎたのが原因orz

Posted by: hatsuru | 2008年11月17日 07:20

柚だと・・・香りが甘いので同じに作ると甘さが出過ぎにはならないですか？

Posted by: Vtれもんたると好きー！！ | 2008年11月20日 23:21

レモンタルトは，フランス風のオリジナルのレシピで作ると，普通の日本人には，酸っぱすぎ・甘過ぎなので，日本で紹介されてるレシピは，たいてい日本人向けにアレンジされてます（レモンの量を減らしたり，上に載せるのをメレンゲでなく生クリームにしたり）。
それに，↑のは，レモンで作るときと同じに作らずに，a) 柚子果汁の量を増やし，かつ，b) 砂糖を少なめにしているので，大丈夫かと。

Posted by: hatsuru | 2008年11月21日 14:49

じゃあ食べたいです（無理？

Posted by: Vt期待通りｗ | 2008年11月22日 20:44

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